2025年过半，酱酒行业仍在履历着阵痛。

与几年前本钱狂热涌入、产能狂放彭胀的风光不同，如今的茅台镇冷清了许多。仁怀市政府加快计帐24口窖池以下的小作坊，中小酒厂减产、停产成为常态，莫得品牌积淀的酒企也渐渐退出，行业洗牌趋势愈发彰着。

曾经靠贴牌暴利和故事营销罪过滋长的酱酒商场，如今追思感性。

恰是在这样的环境下，一批年青的“酒二代”遴荐千里下心来念念考行业的骨子，扎根作念好酱酒。

酱酒是一门尊重技术的生意。刚刚从日本研学回来的李哲，从世界上最长命的、向上1440年历史的日本建筑公司金刚组身上收货良多；在收拾旅馆生意的郭庄，反应贵州省政府推动“卖酒”向“卖生存花样”的命令，正在磋磨涵盖吃喝玩乐的酒庄的鸿图大计。

在他们身上，能看到茅台镇老一辈酱酒东说念主的精神。当酱酒行业慢下来，更要作念好口碑。这才是白酒行业实在的玩法。

茅台镇一角。图源：受访者提供

生为“酒二代”

晚上十点多，因白昼茅台股东大会烦扰起来的茅台镇已规复宁静，横跨在赤水河上的彩虹桥也收起了光辉。桥下街灯阴沉，东说念主车珍稀。郭庄还在自家操办的旅馆大堂里喝茶。

前几年，酱酒生意火热，不少酒厂为了浅易管待来宾、谈业务，在镇上建起了旅馆。郭庄家的旅馆即是其中之一。

旅馆大堂的每个边缘齐经过全心贪图。搭客想乘坐电梯进客房，必先经过茶馆。茶馆里，一边是展示茅台酒的居品墙，另一边是宣传自家品牌的堆头。操纵还有一个储存了不同庚份酱酒的斗室间，给顾主试吃。昔日宾客盈门的风光若有若无。

这家旅馆是郭庄的驻点，以前十分钟或成交一笔订单的盛况不再，但他还保留着在茶馆陪来宾唠嗑的民风，碰上对酱酒感兴味的来宾，就算不买酒，也能聊上一两个小时。郭庄也袒露正在建造小酒庄的“大计”，“目下好多酒厂齐在转型体验式挥霍模式，城里的孩子可能连泥巴齐没见过咱们也在磋磨建造酒庄，不错吃但愿在昼夜劳作的齐市东说念主能感受原生态的当然体验。

酒厂从爷爷辈传下来，到郭庄还是是第三代，眷属中每个东说念主齐厚爱不同板块的责任。他说：“在茅台镇不作念酱酒，叫‘不务正业’”。

险些一模一样的话，王晨光曾经说过。

2022年，大学毕业后，王晨光父亲让他在酒厂车间学酿酒。每天凌晨三点起床，在温度高达40度的车间制曲、拌料、蒸馏......“太累太苦了”，干了没几天，王晨光像逃兵一样回家了。

传统坤沙工艺酿造的酱香酒必须履历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，通盘周期长达一年，也就是业内所称的“12987”工艺。出产工序扫尾后，酒会储存三到四年技术，再进行盘勾，达到法式即可灌装出厂。

作念酱酒是一门尊重技术的行当。王晨光说，钞票不错买来好多东西，但买不来技术。用5个数字总结的工艺看似直快，但内藏深广个细节，枯竭一个门径，齐酿不出正统的坤沙酒。即使在某些要道的惩办上略有不同，但传统的茅台镇东说念主不会绕开任何一个工艺细节去走捷径。

王晨光未必是酒厂的交班东说念主，但注定与酱酒有很深的绑定。他的眷属中，险些通盘支属齐从事与酱酒连络的责任。

一年后，王晨光又回到车间，捣毁的念头每天齐闪现，但强颜欢笑坚捏了一年，直到那一批跟工东说念主们一同空泛酿造的酒装进罐里储存。

迟缓地，王晨光发现我方喜欢上酱酒的工艺，不厌其烦地向记者讲明注解个中复杂过程，泄气之余也会爬上酒厂的最高处，远眺茅台镇的显示。还有一次，他在车间休息时，不测中发现了一只吃了发酵中的高粱醉倒在地上的小鸟。这些紧记的场景齐被他记载下来，成为手机中数百张相片。

清晨期间，王晨光眼中的茅台镇。图源：受访者提供

“酿酒很累，有次还弄骨折了，但我发现附近显示挺好的，就边责任边拍照，这亦然我能坚捏下来的一部分原因。”王晨光回忆起那段苦难磨东说念主的日子时略带留念，“让我磨真金不怕火了体魄，也推行了意识吧”。

成为酒厂交班东说念主之前，李哲在为期两年的军餬口存吃了不少苦头，但他直言，教师强度很大的戎行生存对他精神上的塑造和抗挫智商齐有很大匡助，“这是在大学或者在社会上学不到的”。

李哲从小就在酒厂长大，挂牵中不少童年场景齐在车间里。他很颂扬“酒二代”的身份，“毕竟每个东说念主齐有这样的契机”，但也坦诚每天会面临不少压力。“不论是酒厂的传承也好，公司操办也好，每天要惩办的事情好多，也要面临比我年事大好多的职工和客户。”昨年，李哲升任酒厂总司理，往日的兴味可爱被忙碌细碎的责任占据。

不错说，在行业摸爬滚打十多年的李哲还是能自强门庭，一言一滑齐代表着酒厂。忘了从什么时候起，他把我方的微信昵称改成本名，浅易日常与行业东说念主士、客户们打交说念。责任中偶尔遭遇繁难，李哲会先内省，也时刻记取我方要承担酒厂数百名职工饭碗的包袱。

“本年茅台镇停产的企业这样多，好多小酒厂齐不酿酒了。算作公司的总司理，我有这个包袱。”李哲表露。

“这是咱们的饭碗”

在“酒二代”渐渐交班的这段日子，茅台镇的神气也发生变化。

对于酒厂不投料的报说念频现报端，上千家酒厂门前的局促山路不拥挤了，走在“白酒一条街”上，目之所及是大门阻滞的店铺。

其实，茅台镇酱酒东说念主仅仅换了种活法。

郭庄遴荐减产，两百多个窖池投了一半不到，产量在一千吨傍边。但他表露，只消酒厂能平方运转，在出产酒，就是善事。

对于自家居品热销价钱带从七、八百元跌至两百元的情况，郭庄已安心禁受，他更介意的是酒厂跟茅台镇酱酒的声誉。

“酱酒热”时，以次充好、冒牌侵权等乱象时有发生，“茅台带个镇，购买需严慎”也流传出来。如今履历着阵痛的酒厂仍会被此类问题困扰。

曾有一次，郭庄与镇外某个物色贴牌酒厂的销售东说念主员签好条约，酒也勾调好，但其后对方找到其他价钱更低的渠说念。

“生意没了，他还打着咱们酒厂的旗子说咱们授权给他作念”，郭庄以为，茅台镇作念酒东说念主追求品性，但外面的东说念主更多雅致利益，“这个是咱们的饭碗，目下行业景气咱们也要作念，不景气咱们也要作念，这个是要传承下去的。”

雷同，肃肃操办的王晨光父亲也决定减产，其在仁怀市区、有着一百多个窖池的酒厂不投料了，主要作念储酒和包装，而在茅台镇上有三十多个窖池的酒厂还赓续出产。他说，中枢产区所产的酒质更好一些。

王晨光家酒厂酿酒车间。图源：受访者提供

酒质是茅台镇酱酒的护城河。本年，李哲提倡了“杰作酒”的办法，通过细密化酿造擢升酒质。他向时间周报记者先容说念，出酒率和酒质是酒厂最主要的两个出产目的，一般企业出酒率在60%以上，他在年头定为54%，其后，又将该目的降至52%。

“如若出酒率条件高了，可能保证不了酒质，但出酒率低，又影响到成本。比如雷同投100斤食粮，产60斤的酒和产50多斤的酒，显著后者成本更高。”此外，对于酒质，李哲讲明注解说念，有些酒厂对出产出来的酒不会进行分型定级，但他家会分红三个品级，酒质最佳的一级，主义是8.5%，比昨年擢升0.5%。

在李哲看来，挥霍者对酱酒的证实不休加深，常喝酱酒的东说念主好像知说念酒是什么水平、在哪个价钱带上。他但愿作念出高品性但比名酒价钱更低的居品来打动挥霍者。

不啻是作念酒东说念主，茅台镇卖酒的花样也发生变化。

时间周报记者不雅察到，在1915广场或者东说念主流聚合的街上，有东说念主带着几箱酒、一张桌子支起了一个挪动摊位，倾销起酱香酒。同期，据天眼新闻报说念，畴前几个月，许多年青的卖酒东说念主开动走出茅台镇，去往广东、浙江等城市找生意。

对于这波“出山潮”，仁怀市茅台镇商会实施会长、本味坊酒业独创东说念主唐晖以为是势必的，亦然善事。在他看来，茅台镇的酒业从业者正在追思交易的骨子。“独一走出去，从‘坐商’酿成‘行商’，独一把居品、奇迹、诚信送到寰宇各地客户的家里，这才是咱们茅台镇最佳的前程。”

唐晖以为，今天茅台镇的华贵，是老一辈东说念主用双脚走出来的。而目下，新一代的茅台镇卖酒东说念主正试图复刻这种精神。

“每个酒厂齐有品牌”

80年代末，跟着商场经济不休真切发展，超越是1988年国度放开白酒订价权，白酒产量迎来爆发式增长，民营酒企赢得提价契机。

据李哲所说，那时茅台镇独一四十多家酒厂，他家是其中之一。酒厂从父辈创立于今三十多个春秋，是茅台镇酱酒行业转型的鲜嫩注脚。

李哲将它总结为三个阶段：“刚开动咱们齐是靠卖基酒为生，出产出来的酒卖给朔方的浓香型酒厂作念调味酒，酱酒举座商场容量额外小，主要照旧靠茅台集团。”李哲说，第二个阶段大致在2010年，“白酒黄金十年”的后段，国度淘气鼓励基础门径建造，房地产行业也高唱大进，贴牌酒发展得方滋未艾，基本上劝诱一个居品，纰漏起个品牌名，客户有资源就能卖出去。

广发证券研报显示，1990年代至21世纪初，浓香型白酒产量和收入占比达70%以上。而渐渐开动渠说念商场化翻新的茅台，价钱在2008年向上五粮液，重回白酒第一品牌的地位。在“茅台热”的带动下，酱酒行业开动投入较快的发展阶段。2016年以来，白酒行业复苏后，酱香酒行业在茅台的率领下再次投入飞速发延期。

酱酒最火的时候，传闻茅台镇上的酒厂和小作坊有三千多家。有东说念主描画，在茅台镇躺着也能赢利，也有东说念主描画，酒商不是在茅台镇，就是在来茅台镇的路上。

李哲表露，从2016年起，茅台镇酱酒投入品牌化发展的第三个阶段，如习酒、国台、珍酒等酒厂突飞大进，越来越多的酱酒品牌被寰宇各地挥霍者通晓。但他也坦诚，茅台镇上能作念品牌的企业额外少。

即使茅台镇绝大部分酒厂的品牌不被外东说念主所知，但它们齐领有一个品牌梦。

茅台镇东说念主从小生存的地方。图源：受访者提供

郭庄向时间周报记者先容贴牌酒业务时会强调“每一家酒厂齐有品牌”；王晨光但愿改日创立我方的酱酒品牌，品牌名还是注册好，其中一个字是上甑的“甑”字，是某天他在车间责任时的突发奇想；李哲也在不休梳理作念品牌的身分和场所，曾率领团队赶赴珍酒酒厂学习。

前几年，李哲家酒厂与某寰宇闻名的酒厂收场政策联结，“咱们两边齐不是追求短技术内赢利，这种恒久主义的操办理念相比契合，雷同齐是求实派，规行矩步把酒作念好就是根蒂，况且我父亲对品牌有所追求。在联结伴伴身上咱们学习了好多。”

如今的茅台镇追思自由，投入感性发展阶段。挥霍者也不再只忻悦于白酒算作单一挥霍的居品自身，想获取更多文化招供与体验感。

从省级政策层面来看，贵州省政府梗直肆推动白酒产业跳出传统销售逻辑，将白酒与文旅体验、挥霍场景深度绑定。从“卖酒”到“卖生存花样”转型，还写入了2024年贵州省政府责任酬谢。

有不雅点以为，白酒挥霍低迷，与年青东说念主不喝白酒有一定联系。在郭庄看来，仅仅技术问题。

“咱们说，酱酒有生离永诀涩，这亦然东说念主生百味。我也年青过，像我十八九岁，有余不懂什么叫喝酒，只知说念喝醉，等年龄渐增，才知说念酱酒的好。”郭庄肯定，喜欢酱酒的东说念主会越来越多。

无意，茅台镇速率变慢了，也恰是念念考若何作念好品牌、谋求转型的最佳时机。

（应受访者需求，文中李哲、郭庄、王晨光均为假名）

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